Как усваиваются жиры в организме человека

Сразу развенчаем главный миф в питании - жир есть можно и нужно. Но его потребление необходимо контролировать.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Почему жир - обязательный компонент рациона любого человека

Некоторые полагают, что углеводы, жиры и белки всегда полностью усваиваются организмом. Многие думают, что абсолютно все присутствующие на их тарелке и, конечно, подсчитанные калории поступят в кровь и оставят свой след в нашем организме. На самом деле все обстоит иначе. Давайте рассмотрим усвоение каждого из макронутриентов по отдельности. Переваривание усвоение — это совокупность механических и биохимических процессов, благодаря которым поглощаемая человеком пища преобразуется в вещества, необходимые для функционирования организма.

Процесс переваривания обычно начинается уже во рту, после чего пережеванная пища попадает в желудок, где подвергается различным биохимическим обработкам в основном на данном этапе обрабатывается белок. Продолжается процесс в тонком кишечнике, где под воздействием различных пищевых ферментов происходит превращение углеводов в глюкозу, расщепление липидов на жирные кислоты и моноглицериды, а белков — на аминокислоты.

Все эти вещества, всасываясь через стенки кишечника, попадают в кровь и разносятся по всему организму. Всасывание макронутриентов не длится часами и не растягивается на все 6,5 метров тонкой кишки. Усвоение различных типов углеводов происходит по-разному, так как они имеют различную химическую структуру, а следовательно, различную скорость усвоения.

Под действием различных ферментов сложные углеводы расщепляются на простые и менее сложные сахара, которые имеют несколько типов. Гликемический индекс ГИ — это система классификации гликемического потенциала углеводов в различных продуктах. По сути, эта система рассматривает, как тот или иной продукт влияет на уровень глюкозы в крови. Наглядно: если мы съедим 50 г. А если мы съедим равное количество глюкозы, например, 50 г глюкозы и 50 г крахмала?

Крахмал — это длинная цепочка, состоящая из большого количества единиц глюкозы, но для того чтобы эти "единицы" можно было обнаружить в крови, цепочку надо переработать: расщепить каждое соединение и по одному отпустить в кровь. Поэтому у крахмала ГИ ниже, т. Представьте, если в чай бросить ложку сахара или кубик рафинада, что растворится быстрее? ГИ — это относительная величина, и измеряется она относительно влияния глюкозы на гликемию. Выше приведен пример гликемической реакции на съеденную чистую глюкозу и на крахмал.

Таким же экспериментальным образом ГИ был измерен для более тысячи продуктов питания. Мы можем повлиять на уровень глюкозы, выбирая продукты не только с низким ГИ, но и с низким содержанием углеводов, которое называется гликемической нагрузкой ГН.

ГН учитывает и ГИ продукта, и количество глюкозы, которое поступит в кровь при его употреблении. Так, нередко у продуктов с высоким ГИ будет маленькая ГН. Из таблицы видно, что смотреть только на какой-то один параметр не имеет смысла - необходимо комплексно рассматривать картину. Начнем с простого: есть огромное количество научных и медицинских исследований, которые указывают на то, что продукты с низким ГИ положительно влияют на снижение веса.

Биохимических механизмов, которые в этом участвуют, множество, но назовем наиболее актуальные для нас:. Итак, почему мы рекомендуем один продукт и НЕ рекомендуем другой. Различия между пшеничной мукой ГИ 85 и зерном пшеницы ГИ 15 попадают под оба этих критерия.

Это значит, что процесс расщепления крахмала из зерна более длительный и образующаяся глюкоза поступает в кровь медленней, чем из муки, тем самым дольше обеспечивая организм необходимой энергией. Свекла — это овощ с более высоким содержанием клетчатки, чем мука. Несмотря на то что у нее высокий гликемический индекс, у нее низкое содержание углеводов, т.

В данном случае несмотря на то, что ГИ у нее такой же, как и у зернового продукта, количество глюкозы, поступившее в кровь, будет намного меньше. Это правило касается не только моркови, но и всех овощей с высоким содержанием крахмала, таких как батат, картошка, свекла и т. В процессе тепловой обработки существенная часть крахмала превращается в мальтозу дисахарид , который очень быстро усваивается. Следовательно, даже вареные овощи лучше не разваривать, а следить, чтобы они оставались целыми и твердыми.

Однако, если у вас такие заболевания, как гастрит или язва желудка, все же лучше употреблять в пищу овощи в приготовленном виде. Белки, с одной стороны, замедляют всасывание простых сахаров в кровь, с другой стороны, само присутствие углеводов способствует наилучшей усвояемости белков.

Кроме того, овощи также содержат полезную для организма клетчатку. Натуральные продукты, в отличие от соков, содержат клетчатку и тем самым понижают ГИ. Более того, желательно есть фрукты и овощи с кожурой не только потому, что кожура — это клетчатка, но и потому, что большая часть витаминов прилегает непосредственно к кожуре. Процесс переваривания белков требует повышенной кислотности в желудке.

Желудочный сок с повышенной кислотностью необходим для активизации ферментов, ответственных за расщепление белков на пептиды, а также за первичное расформировывание пищевых белков в желудке. Из желудка пептиды и аминокислоты попадают в тонкую кишку, где часть из них всасывается через стенки кишечника в кровь, а часть расщепляется далее на отдельные аминокислоты. Для оптимизации этого процесса нужно нейтрализовать кислотность желудочного раствора, и за это отвечает поджелудочная железа, а также желчь, вырабатываемая печенью и необходимая для абсорбции жирных кислот.

Белки из пищи делятся на две категории: полноценные и неполноценные. Полноценные белки — это белки, которые содержат все необходимые незаменимые для нашего организма аминокислоты. Источником этих белков в основном являются животные белки, т.

Есть также растительные источники полноценного белка: соя и киноа. Неполноценные белки содержат только часть незаменимых аминокислот. Считается, что бобовые и злаковые сами по себе содержат неполноценные белки, однако их сочетание позволяет нам получить все незаменимые аминокислоты.

Во многих национальных кухнях правильные сочетания, приводящие к полноценному потреблению белков, возникли естественным путем. Так, на Ближнем Востоке распространена пита с хумусом или фалафелем пшеница с нутом или рис с чечевицей, в Мексике и Южной Америке нередко сочетают рис с фасолью или кукурузой.

Одним из параметров, определяющих качество белка, является наличие незаменимых аминокислот. В соответствии с этим параметром существует система индексации продуктов.

Так, например, аминокислота лизин находится в малых количествах в злаках, и поэтому они получают низкую оценку хлопья — 59; цельная пшеница — 42 , а в бобовых содержится небольшое количество незаменимых метионина и цистеина нут — 78; фасоль — 74; бобовые — Животные белки и соя получают высокую оценку по этой шкале, так как содержат необходимые пропорции всех незаменимых аминокислот казеин молоко — ; яичный белок — ; соевый белок — ; говядина — Например, гамбургер будет содержать много белка, но также много насыщенных жирных кислот, соответственно, его пищевая ценность будет ниже, чем у куриной грудки.

Белки из разных источников и даже разные белки из одного источника казеин и белок из молочной сыворотки утилизируются организмом с разной скоростью [5]. Питательные вещества, поступающие с пищей, не обладают стопроцентной усвояемостью. Степень их всасывания может существенно меняться в зависимости от физико-химического состава самого продукта и поглощаемых одновременно с ним продуктов, особенностей организма и состава кишечной микрофлоры. Основная цель для детокса - выйти из зоны комфорта и попробовать новые системы питания.

Более того, очень часто, как и "печенька к чаю", употребление мяса и молочных продуктов - это привычка. У нас никогда не было возможности поисследовать их важность для нас в рационе и понять, насколько они нам нужны.

Кроме выше сказанного, большинство диетологических организаций рекомендует, чтобы в основу здорового рациона ложилось большое количество растительной пищи.

Этот выход из зоны комфорта отправит вас на поиск новых вкусов и рецептов и разнообразит ваш повседневный рацион после. В частности, результаты исследований указывают на повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, заболеваний почек, ожирения и диабета.

При этом низкоуглеводные, но высокопротеиновые диеты, основанные на растительных источниках белка, ведут к снижению концентрации жирных кислот в крови [6] и к снижению риска сердечных заболеваний [7]. Но даже при большом желании разгрузить наш организм не стоит забывать об особенностях каждого из нас. Такое относительно резкое изменение рациона может вызвать дискомфорт или побочные эффекты, такие как вздутие следствие большого количества растительного белка и особенности микрофлоры кишечника , слабость, головокружение.

Эти симптомы, возможно, указывают на то, что такой строгий рацион не полностью подходит вам. Когда человек употребляет большое количество белка, особенно в совокупности с низким количеством углеводов, происходит расщепление жиров, в процессе которого возникают вещества под названием кетоны.

Кетоны могут иметь негативное воздействие на почки, выделяющие кислоту для его нейтрализации. Есть утверждения, что для восстановления кислотно-щелочного баланса кости скелета выделяют кальций, и поэтому повышенное вымывание кальция ассоциируется с высоким потреблением животного белка. Также белковая диета ведет к обезвоживанию и слабости, головным болям, головокружениям, плохому запаху изо рта.

Жир, попадая в организм, проходит через желудок почти нетронутым и попадает в тонкую кишку, где есть большое количество ферментов, перерабатывающих жиры в жирные кислоты. Эти ферменты называются липазы. Они функционируют в присутствии воды, но для переработки жиров это проблематично, т.

Для того чтобы иметь возможность утилизировать жиры , наш организм производит желчь. Желчь разъединяет комки жира и позволяет ферментам, находящимся на поверхности тонкой кишки, расщепить триглицериды на глицерол и жирные кислоты. Транспортеры для жирных кислот в организме называются липопротеины. Это специальные белки, способные упаковывать и транспортировать жирные кислоты и холестерин по кровеносной системе.

Далее жирные кислоты упаковываются в жировых клетках в довольно компактном виде, т. Доля всасывания жирной кислоты зависит от того, какую позицию она занимает относительно глицерина.

Важно знать, что только те жирные кислоты, которые занимают позицию Р2, хорошо всасываются. Это связано с тем, что липазы имеют разную степень воздействия на жирные кислоты в зависимости от расположения последних. Не все поступившие с пищей жирные кислоты полностью всасываются в организме, как ошибочно полагают многие диетологи. Они могут частично или полностью не усвоиться в тонком кишечнике и быть выведены из организма.

Это же относится к жирам, входящим в состав молока и всех не проходящих процесс ферментации молочных продуктов. Жирные кислоты, присутствующие в зрелых сырах особенно сырах длительной выдержки , хоть и являются насыщенными, находятся все же в позициях Р1 и Р3, что делает их менее абсорбируемыми.

Кроме того, в большинстве своём сыры особенно твердые богаты кальцием. Вызревание сыра способствует переходу входящих в него жирных кислот в положение P1 и P3, что свидетельствует о слабой их всасываемости [10]. Высокое потребление насыщенных жиров также коррелирует с некоторыми типами рака, включая рак толстой кишки, и инсультом. На усвоение жирных кислот влияет их происхождение и химический состав:. Кроме того, они способствуют снижению гликемии, что уменьшает выработку инсулина и тем самым ограничивает формирование жировых запасов.

Кроме того, они стимулируют липолиз расщепление и сжигание жировых отложений , способствуя тем самым похудению. В последние годы наблюдается целый ряд эпидемиологических исследований и клинических испытаний, которые ставят под сомнение предположение, что обезжиренные молочные продукты здоровее, чем полноценные.

Они не просто реабилитируют молочные жиры, они все чаще находят связь между полноценными молочными продуктами и улучшением здоровья. Недавнее исследование показало, что у женщин появление сердечно-сосудистых заболеваний полностью зависит от типа потребляемых молочных продуктов.

Как усваиваются белки, углеводы и жиры в нашем организме?

Белки —сложные вещества, состоящие из аминокислот. Являются неизменной составляющей частью рациона. Это главный строительный материал, без которого невозможен рост мускулатуры и тканей в целом. Белки подразделяются на 2 категории:.

Приключения жира в теле человека

Net - По типу жиры подразделяют на ненасыщенные поли- и мононасыщенные , насыщенные и транс-жиры самые опасные. Ненасыщенные жиры рыбий жир, растительные масла и др. Жир дает огромный приток энергии, достичь которого практически невозможно, потребляя только белки и углеводы. Каждый грамм жира снабжает 9 калориями. Для сравнения, белки и углеводы дадут только 4 калории на каждый грамм веса. Без запасов жира наше тело начнет буквально поедать само себя, разрушать ткани и мышцы для необходимой энергии. Жир необходим также для усвоения некоторых витаминов: А, С, Е и К являются жирорастворимыми.

Липидный обмен

По статистике, зимой многие люди прибавляют несколько килограммов. В холодное время года особенно сильно хочется есть и совсем не хочется двигаться по холодным улицам. Богатый жизненный опыт подсказывает: чтобы с честью выйти из неприятной ситуации, надо просто перенести ответственность за нее на кого-нибудь другого. Так вот, в том, что зимой мы становимся тяжелее и шире, виновата эволюция. Как говорят результаты недавних исследований , привычка зимой больше есть и меньше двигаться пришла к нам от далеких-далеких предков. Накопление подкожного жира было не роскошью, а средством выживания. Наш биологический вид тысячелетиями выживал при дефиците пищи и полном отсутствии продуктовых магазинов. Зимовать далёким предкам было куда сложнее, чем нам, поэтому с эволюционной точки зрения лишний вес тысячелетиями не был угрозой нашему выживанию: отъесться до серьезного ожирения удавалось мало кому. А вот недостаток веса грозил смертью. Худосочный кроманьонец мог просто не пережить зиму, шанс его более корпулентного сородича на выживание был выше: подкожные запасы жира позволяли продержаться, пока не сойдет снег, земля оттает, и из неё можно будет выкопать питательные корешки.

Питание является основной биологической потребностью человеческого организма. От правильного питания зависят жизнеспособность, работоспособность и устойчивость организма к воздействиям внешней среды.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Для чего нужны ЖИРЫ в организме? ВЛИЯНИЕ ЖИРОВ НА МАССУ ТЕЛА // 16+

Жиры в организме человека: Для чего они нужны и как организм их расщепляет?

Один грамм жира, окисляясь в организме, дает 9 ,3 килокалории. Усвоение жира зависит от температуры его плав ления. Коровье масло и свиной жир усваиваются лучше, так как температура их плавления ниже температуры тела человека. Ба раний и говяжий жир имеют температуру плавления выше темпе ратуры тела человека и поэтому усваиваются хуже. Эти кислоты содержатся главным обра зом в растительных натуральных нерафинированных маслах.

Однако такое определение в настоящее время является не совсем корректным ввиду, того, что некоторые группы триацилглицерины, фосфолипиды, сфинголипиды и др. По структуре липиды настолько разнообразны, что у них отсутствует общий признак химического строения.

Жиры в питании человека Жиры — органические соединения сложного химического состава, добываемые из молока или животных тканей животных жиры животные или из масличных растений жиры или масла растительные. Жиры являются основным источником тепловой энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма, превосходят по калорийности углеводы более чем в 2 раза. Жиры улучшают вкус пищи и вызывают длительное чувство насыщенности, так как они перевариваются и всасываются медленнее других пищевых веществ. Количество жира в пищевом рационе определяется разными обстоятельствами, к которым относят интенсивность труда, климатические особенности, возраст человека. Человек, занятый интенсивным физическим трудом, нуждается в более калорийной пище, следовательно, и в большем количестве жиров. Климатические условия севера, требующие большой затраты тепловой энергии, также вызывают увеличение потребности в жирах. Чем больше расходуется энергия организма, тем большее количество жира нужно для ее восполнения.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: День № 29. Как сгорает жир и куда уходит лишний вес при похудении

Комментариев: 3

  1. fainarychko:

    Екатерина, Я в своей жизни многое что видел и в одном пониманий касательно вопроса целителей убедился на все 100 процентов что что те что берут зза свои как бы оказанные услуги что люди дают они в большем случаях ГАРАНТИЙ на полное выздоровления не дают Екатерина поверьте моим словам ведь я не понаслышке знаю ведь я пережил это на себе бесконца посещая целителей в надежде вылечится А в итоге вылечил меня БОГ И я понял то что Дороде всего люди расплачиваются за то что пренебрегают банальными истинами

  2. Веро:

    potozkaom, его если и пьют,то каплями,начиная в 1 день-1 каплю.

  3. Vlada:

    Валентина, Племя воров никогда не исчезнет и Ваши переживания по этому поводу напрасны, а счастье, подозреваю, возможно как в их присутствии, так и без них, но последнее сомнительно ввиду физической невозможности – паразитические организмы более приспособлены и живучи.