Глютен в кукурузной муке

А кто-то просто говорит, что глютен вредный, и отказывается употреблять продукты с его содержанием. Редакция bit. Поэтому предлагаем вам обратить внимание на так называемые альтернатиные виды муки — глютена в них ноль, а по вкусу они ничуть не хуже. Кукурузная мука — прекрасная альтернатива пшеничной муке.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Если готовить без глютена, какую муку использовать?

Мне пишут комментарии и сюда в блог, и в Фейсбук, и в Контакт. И по отзывам я вижу, что часто приходят сюда новенькие, кто только-только делает первые попытки перейти на безглютеновую диету. Дорогие мои, этот пост — для вас. В последнем случае все просто. Попробовали, не понравилось — бросили. А что делать тем, у кого все серьезно? Ваш ребенок любит супчики? Мой не любит. Мой любит макароны — глютен! Пельмени — глютен! Сладкое — глютен! А кушать ведь хочется не только сытно, но и вкусно.

У меня был приступ паники. Потом уже начала искать. Оказалось, что я не одна такая. И безглютеновых рецептов тьма-тьмущая. И вроде не так все и сложно. Но одно дело, когда ты к этому привык, и совсем другое, когда все на тебя наваливается сразу. Безглютеновая выпечка простая. Поверьте, действительно простая. Просто другая.

И все проблемы получаются оттого, что мы перекладываем привычки и стереотипы о глютеновой выпечке на безглютеновую. Что я имею в виду? Представьте себе выпечку хлеба. Руки хозяйки, вымешивающие тягучее, упругое тесто на посыпанной мукой доске. Завернутые косы калачей. А пицца? Представьте, что вы никогда ничего не пекли.

А если и правда не пекли, то ничего не слышали и не видели. А уж у новичка тем более. Готовые смеси дороги. С самодельными страшно. Плюс мука разная — куда бежать, за что хвататься? А что такое амарантовая мука или крахмал тапиоки? Когда оно надо, когда нет? Забудьте все страшные слова, которые только что услышали. Почитаете об этом через пару месяцев, когда освоитесь и потянет на эксперименты.

Для начала вам понадобится только две муки — кукурузная и рисовая. И крахмал — любой кукурузный, картофельный или любой другой. Кукурузная — слишком плотная. Плюс у кукурузы специфический вкус. Рисовая приравнивается к крахмалу. Да-да, сразу говорю о математике. Но это действительно важно. Пока все просто? Из этой муки уже можно делать бисквиты, кексы, торты и многие виды печенья.

Можно брать безглютеновые рецепты. Хлеб, сдоба, дрожжевое тесто, к сожалению, из этой муки не выйдет, но не все сразу, ок? Новичкам часто кажется, что самая простая выпечка — это печенье. А самая сложная — хлеб. С хлебом спорить не буду. А вот с печеньем очень даже. Вареники и пельмени тоже советую пока не трогать, чтобы не портить настроение.

Итак, запоминаем:. А так же маффины, капкейки и прочие синонимы. Если вы раньше ничего безглютенового не пекли, или пекли, но не получалось, и уже готовы опуститься руки… испеките кексы. Вот вам проверенные простые рецепты:. Безглютеновые шоколадно-банановые маффины. Безглютеновые кексы с джемом. Безглютеновая шарлотка с яблоками. Не вырезное печенье, а именно пряники. То те, где тесто накладываем на противень ложечкой и получаем пряничек.

Печенье из более плотного теста, которое вырезается формочками тоже оставьте на будущее, когда будете себя чувствовать увереннее. Безглютеновое печенье с шоколадными крошками.

Безглютеновое миндальное печенье. Очень часто диета сразу оказывается не только беглютеновой, но и безмолочной. Я считаю — это меньше зло. Во-первых, продаются безлактозные продукты. У нас в Англии есть молоко, йогурты, твердый сыр. В России… не знаю… если просветите, я допишу — но должно же что-то быть.

Масло можно заменить хорошим растительным маргарином, кокосовым маслом если не критично, что оно может подтаять , а в некоторых рецептах даже и растительным маслом. Молоко заменяется растительными аналогами — соевое, миндальное и т. Поэтому обломаться можно в любом месте.

Если где-то мололи муку пшеничную, а потом просто перешли на кукурузу, то такая мука может оказаться загрязненной. То же самае касается крахмалов и проч.

Риск есть всегда. Смотрите по производителям и по самочувствию. И по возможностям. Некоторые виды муки можно смолоть самостоятельно в кофемолке. Например, пшено. Перемололи, просеяли через сито, крупные кусочки обратно в кофемолку, добавили еще пшена и по новой. С гречкой можно так же сделать. С рисом не выйдет — получается не муку, а песочек.

Разрыхлитель — это по сути сода с кислотой. А чтобы сода и кислота не прореагировали раньше времени, к ним добавляют… в общем что-то добавляют. Чаще всего крахмал это норм.

Но может быть и пшеничная мука! Смотрите на состав. Кстати, подобная ерунда может оказаться и с какао! А еще с сахарной пудрой — ее лучше самостоятельно в кофемолке молоть. Тоже могут быть с глютеном, вроде… Слышала, что их могут выращивать на разных культурах. Что здесь правда, а что нет — не знаю. Во-первых, читайте состав. Во-вторых, это важно! Там люди спрашивают и отвечают. Знаю, что украинское общество целиакии берет членские взносы, но взамен лабораторно проверяет продукты и дает людям списки — колбаса, конфеты, и проч.

Возможно, другие тоже это практикуют. Потому что глютен может быть не только в продуктах, но и, например, в лекарствах. Я живу в Англии, мой список производителей вас вряд ли устроит.

Советы по безглютеновой выпечке для самых начинающих – Часть 1

Мне пишут комментарии и сюда в блог, и в Фейсбук, и в Контакт. И по отзывам я вижу, что часто приходят сюда новенькие, кто только-только делает первые попытки перейти на безглютеновую диету. Дорогие мои, этот пост — для вас. В последнем случае все просто.

Без глютена: 7 альтернатив пшеничной муке

К огда сталкиваешься с необходимостью исключить глютен из рациона, понимаешь, что большое количество стандартных домашних блюд, к которым мы привыкли с детства, его содержат. Кажется, мир рухнул. Но на самом деле, нет — ведь есть мука без глютена, точнее сказать большое количество ее видов и их даже можно найти в продаже. Сколько вариантов безглютеновой муки вам известно? В этой статье их 14, но есть и еще. При острой непереносимости глютена, лучше не экспериментировать.

ВИДЫ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ МУКИ

Главная Магазин Курсы Кулинарная революция 2. Она содержит огромное количество глютена, что негативно сказывается не только на фигуре, а и на состоянии всего организма. Глютен — это сложный клейкий белок, который содержится в злаковых культурах пшенице, булгуре, ячмене и других. Также глютен можно встретить в приправах для мяса и курицы, разных соусах. В сухом виде он бесцветный и не имеет ни вкуса, ни запаха. Но при добавлении воды, глютен темнеет и по своей текстуре становится похожим на клей. Поэтому зачастую его также называют клейковиной. Глютен является своего рода загустителем.

Пользовательский поиск.

Программа «Жить Здорово» от 02.11.2014: Еда без глютена. Кукурузная мука

Некоторые люди страдают от его непереносимости и не могут употреблять в пищу продукты, в составе которых присутствует это вещество. Непереносимость глютена носит название "целиакия". При этом отказываться от глютена без медицинских противопоказаний не стоит, но можно сократить потребление продуктов с глютеном. В первую очередь это выпечка, сладости, хлеб, полуфабрикаты, каши, крупы, а также все продукты, в которых содержится пшеничная мука.

Цельнозерновые Полба Талкан Цельнозерновая мука Натуральные экопродукты Безглютеновые продукты Каши цельнозерновые Кедровая продукция Иван-чай, травяные чаи Специи, морская соль, водоросли Урбеч Какао-масло, какао, кэроб Масло топленое ГХИ Масло холодного отжима Мед, перга, пыльца Натуральные сладости Бальзамы, мумиё, мази Пантовзвары Гречишная подушка Полезная натуральная жвачка Травы Фитоцентр Гордеева Натуральная косметика Натуральные шампуни Натуральный крем и бальзамы Натуральные тоники Натуральное мыло Натуральный cкраб Масло для тела, массажное масло Натуральная косметика для мужчин Косметика Олеси Мустаевой Краснополянская косметика Монастырская косметика "Традиция" Мыловарня Романовых Натуральная косметика Спивакъ Натуральная косметика ЯГА Натуральный дезодорант Эфирное масло Базовые масла Натуральные средства для волос Натуральная зубная паста Экологичные средства для стирки и уборки Бесфосфатный стиральный порошок Шунгит Проращиватель Ткани славянские узоры.

Поистине безграничное пространство для кулинарных экспериментов — это замена обычной пшеничной муки в рецептах. На рисовую, кукурузную, гречневую. Что заодно дает ответ и на другой популярный вопрос: так ли уж вреден глютен? Это не всегда просто, но результат того стоит. Не говоря уже про опыты с черемуховой или кунжутной мукой. Некоторые люди и вовсе начинают делать муку сами, и очень довольны тем, что получается. Основу хорошей выпечки всегда составляет хлебопекарная мука — пшеничная высшего сорта. Только она поднимается как следует. Но смешивать ее с чем-то очень интересно.

Комментариев: 4

  1. ir03061975:

    lyazzatr, У орлят нет других примеров перед глазами, кроме своего гнезда))) А человек, он на то и человек, чтобы оглядываться вокруг, впитывать другой опыт и делать свои выводы)))

  2. iren_22:

    Потому что Бог Творец – это вечность…а душа наша, это частичка Бога…через неё мы имеем связь с Творцом, значит и душа – вечность…

  3. valvlad1951:

    И что??? Теперь и зубы опасно чистить??? Бред какой-то….Писать не о чем больше, что-ли? Отпишусь от вас точно!!! Пользы минимум, а бред в голову, после вас, так и просачивается…

  4. zoya5320:

    Heinz,А СКОЛЬКО градусов у вас зимой?